Guide pratique de la vinification en rouge - 2e éd.


Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :

• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;

• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;

• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif

durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.

 
 


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Présentation

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :


• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif
durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.
 
 

Caractéristiques

Pages

200


Collection

Pratiques Vitivinicoles


9782100705481

EAN papier

EAN PDF

9782100705634


Droit d'usage
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Nb pages copiables 40
Nb pages imprimables 200
Taille du fichier 7031 Ko

Prix

17,99 €



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