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Les papilles du chimiste


Raphaël Haumont


Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais...


Parution : 2017-10-04
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF, ePub
Offre spéciale 11,99 €
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Un chimiste en cuisine


Raphaël Haumont


Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont....


Parution : 2013-10-02
Collection : HORS COLLECTION
Format(s) : PDF
Offre spéciale 9,99 €
-20 %